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浅析面筋的前世今生

发布日期:2019-05-11 作者:宿迁雪莲山食品有限公司 点击:

面筋制品批发

面筋,古语"麸",据说为南朝梁武帝所创.当然,梁武帝他老人家发明面筋不是为了捉"雅午子"的,而是喜欢吃素,和好的面,洗去淀粉,剩下的就是生面筋,其主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,营养是极好的. 


洗好的生面筋: 煮,就是水面筋; 炸,就是油面筋;发酵后烤或蒸,就是烤麸;烧熟后令其发霉,就是霉麸或叫醉麸(类似豆制品中的腐乳).被洗去的小麦淀粉,收集起来,可以做凉皮;若是拿去干燥,就成为澄粉,用来做虾饺,粉果,肠粉.


市面上也有一种面筋粉(gluten/谷沅粉),主要给面制品增加蛋白质营养的,若买来做面筋和烤麸倒是很方便,省却了洗筋.把面筋粉加水搅成面团,直接蒸煮成水面筋,油炸成油面筋.若是将酵母,面筋粉和水混合,

发酵后蒸成的,就是烤麸了.高筋面粉用来做面筋和烤麸(普通面粉/中筋面粉也可以),揉洗稍微辛苦些,可以直接从我们面筋厂家进行面筋批发


同时我们也做小麦淀粉方面的产品,有需要可以联系我们面筋厂家。


本文网址:/news/455.html

关键词:面筋制品公司,面筋制品厂家,面筋制品批发

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